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vinaigres et sauces balsamiques

vinaigres sherry et sauces balsamiques

Le vinaigre, du français « vin aigre » (vin aigre), est un produit obtenu par action de bactéries acétiques sur une solution hydroalcoolique. Le vinaigre peut être produit à partir de n’importe quel aliment fermentant de l’alcool. Il existe ainsi des vinaigres de pomme, de betterave, de riz et bien sûr de vin.

Dans le cas du Vinaigre de Xérès, l'acétification a lieu exclusivement sur les Vins de Xérès, soit à partir de l'année sans fortification ni vieillissement.