SHERRY PEDRO XIMENEZ MAESTRO SIERRA 75 CL.
  • SHERRY PEDRO XIMENEZ MAESTRO SIERRA 75 CL.

D.O. Jerez Xérès Sherry Pedro Ximenez 50 cl solera 30 ans V.O.R.S.

74,54 €

(74,54 € 1)

TTC

 a ses origines dans le Solera Pedro Ximenez Añejo des anciennes caves «dix des frères», fondée en l'année de 1.876. Ce vin provient de raisins de la variété Pedro Ximenez et après la coupe, les grappes sont Soloing pour passerillage.
Avec une vinification riche, nous devons obtenir le glucose et à travers plus de trente ans de vieillissement par criaderas système de solera et il va augmenter encore plus la densité d'origine du vin, en lui donnant un acajou sombre et profond.


Type de vin: Jerez Pedro Ximenez.
Cépage: Pedro Ximenez.
Terrain: Albariza, Jerez Superior.
Vinification: presse continue, raisin soléaire préalable pour pasificacton.
fermentation partielle, l'addition d'alcool, l'arrêt de l'action de la levure.
Mosto: 9 ° d'alcool et environ 25 ° à 30 ° Baumé.
Titre: Avec alcool de vin 9 ° environ. à 16 °.
Vieillissement: oxydative.
Old Age: Plus de 30 ans. (Solera et Criaderas). Bois démarre 500 litres de chêne américain.

Quantité

Quand ils ont été extraits le moût et afin d'arrêter sa fermentation, un alcool vinique est ajouté lui jusqu'à atteindre 10 º à peu près pour le stabiliser. Durant l'automne et hiver suivant, le vin sera clarifié. Ensuite, on procède au "desliado" c'est-à-dire à la propreté de sédiments. On prend la tête à nouveau, cette fois jusqu'à 15 º; et de là il passe aux bottes où il jouira d'un processus d'élevage oxidativa par le système de traditions et criaderas pendant 5 ans. Aux sens : dense, doux, velouté, délicieux. Pour Le Maître, il est n'harmonie avec … …. des fromages bleus.

Références spécifiques