CREAM / PEDRO XIMENEZ
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- Tipo de uva: Palomino y Pedro Ximénez.
- Viñedos: Jerez Superior. Pago Balbaína y Carrascal.
- Graduación: 20,5% Alc./Vol.
- Tipo de vino: Medium Sherry.
- Contenido en azúcar: 82 gr./l
Elaboración: Mostos de yema, fermentación controlada a 28ºC. Fortificación con alcohol destilado de vino hasta 20.5º, mezcla de sobretablas de Palomino y Pedro Ximénez a la espera de entrar en el sistema de Criaderas y Soleras para su crianza y envejecimiento del tipo físico – químico por oxidación durante un tiempo mínimo medio de 15 años, como resultado, este singular oloroso muy abocado, o medium sweet, que llaman los británicos.
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Nota de cata: Vino de color ámbar brillante de aroma intenso que recuerda a frutos, secos, nuez y pasas, higos. Al paladar resulta pleno, armonioso, poco ácido y bastante dulce, retronasal persistente.
Preferencia de consumo: Puede tomarse solo o con hielo, aconsejable tanto en el aperitivo como para acompañar pastas.
