Ningún producto
Los precios se muestran con impuestos incluidos
Nuevo Articulo
Paleta jamon iberica gran reserva bellota guillen 5,7k guijuelo (Salamanca)
Se obtiene a partir de los cuartos delanteros del cerdo. De forma estilizada, con pezuña negra y caña fina. La grasa externa es blanda y de textura suave. El perfilado es en forma de V.
Para atender la demanda de nuestros clientes, también elaboramos paletas de cerdo blanco.
Calidad disponible
– Paleta Ibérica de Bellota
– Paleta Ibérica de Cebo de Campo
Tiempo de curación
Calidad Bellota: Desde 22 meses.
Calidad Cebo de Campo y Cebo: Entre 16 y 20 meses.
Utilizamos tanto partidas de cerdo ibérico 100% raza ibérica, como cerdos 75% raza ibérica*. En ambos casos, la presentación morfológica es la misma y el resultado del producto es similar, con algunas variaciones. Se presenta la trazabilidad de los mismos desde marzo 2014.
Estos animales se alimentan en régimen de absoluta libertad, durante un promedio de 18 meses a dos años. Esta alimentación compuesta por hierba y bellotas, además del régimen en libertad es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus jamones. En nuestra opinión es ésto, más que el grado de pureza de la raza, el factor diferencial para la calidad final de un buen jamón ibérico de bellota de Cumbres Mayores. Y la dificultad de contar con estos animales, el grado de diferenciación de los productores que elaboran el auténtico jamón ibérico de bellota.
