Paleta jamon iberica gran reserva bellota guillen 5,7k guijuelo (Salamanca)
  • Paleta jamon iberica gran reserva bellota guillen 5,7k guijuelo (Salamanca)

Paleta jamon iberica cebo guillen 5,7 k Guijuelo (Salamanca)

153,45 €

(153,45 € 1)

Impuestos incluidos

Paleta jamon iberica cebo guillen 5,7 k Guijuelo (Salamanca)
Se obtiene a partir de los cuartos delanteros del cerdo. De forma estilizada, con pezuña negra y caña fina. La grasa externa es blanda y de textura suave. El perfilado es en forma de V.

Para atender la demanda de nuestros clientes, también elaboramos paletas de cerdo blanco.

Calidad disponible

– Paleta Ibérica de Bellota

– Paleta Ibérica de Cebo de Campo


Tiempo de curación

Calidad Bellota: Desde 22 meses.

Calidad Cebo de Campo y Cebo: Entre 16 y 20 meses.

Cantidad

RAZA

Utilizamos tanto partidas de cerdo ibérico 100% raza ibérica, como cerdos 75% raza ibérica*. En ambos casos, la presentación morfológica es la misma y el resultado del producto es similar, con algunas variaciones. Se presenta la trazabilidad de los mismos desde marzo 2014.

* 75% raza ibérica son animales que por su inscripción en el libro genealógico o por el ADN registrado de su línea antecesora, se consideran de raza ibérica completa, pero no puede trazarse su genealogía con el 100% de fiabilidad. El resto del ADN se corresponde con razas de cerdo análogas a la denominada ibérica.

ALIMENTACIÓN

Estos animales se alimentan en régimen de absoluta libertad, durante un promedio de 18 meses a dos años. Esta alimentación compuesta por hierba y bellotas, además del régimen en libertad es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus jamones. En nuestra opinión es ésto, más que el grado de pureza de la raza, el factor diferencial para la calidad final de un buen jamón ibérico de bellota de Cumbres Mayores. Y la dificultad de contar con estos animales, el grado de diferenciación de los productores que elaboran el auténtico jamón ibérico de bellota.

Referencias específicas