VINO JEREZ DULCE XIMENEZ ESPINOLA. EXCEPTIONAL HARVEST 75 cl.
  • VINO JEREZ DULCE XIMENEZ ESPINOLA. EXCEPTIONAL HARVEST 75 cl.

VINO JEREZ PEDRO XIMENEZ XIMENEZ ESPINOLA PEDRO XIMENEZ MUY VIEJO 75 cl.

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VINO JEREZ PEDRO XIMENEZ XIMENEZ ESPINOLA PEDRO XIMENEZ MUY VIEJO 75 cl.
Ximénez Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo es un Vino de culto elaborado con uva Pedro Ximénez vendimiada a mano y deshidratada durante un mínimo de 21 días al sol de forma lenta y progresiva, concentrando la fructosa vínica propia de su variedad y aportando la elegante dulcedumbre natural. Tras la deshidratación se obtienen 300 kg de uva pasificada por cada 1.000 Kg de uva fresca.

El mosto envejecerá por un mínimo de 15 años en barrica de roble americano, en solera iniciada en 1918. Después se catarán todas las barricas y se discriminarán las que se usarán al completo de las que lo harán parcialmente.

La clarificación se realiza por decantación natural de la barrica, yendo el Vino directamente a la botella pasando por un filtro de celusosa para preservar las cualidades del Vino.

Cantidad

VINO JEREZ DULCE XIMENEZ ESPINOLA. OLD HARVEST 50 cl.
Vino procedente de Jerez de la Frontera. Siguiendo la tradición familiar de sólo elaborar productos de uva Pedro Ximénez, este "blend" jerezano es el resultado de una cuidadosa mezcla entre las soleras 1918 (Pedro Ximénez de pasas) y 1964 (Pedro Ximénez de crianza oxidativa), siguiendo los parámetros de calidad de la casa.
En el Ximénez Spínola Old Harvest encontramos la solera de 1918, con niveles de deshidratación natural por "soleo" muy altos; por cada tonelada de uva pasificada se generan unos 200 litros de auténtico mosto de pasas. Después comenzará un envejecimiento de no menos de 25 años en barrica de roble americano. Respecto a la solera de 1964, el vino es 100% Pedro Ximénez de crianza oxidativa, "pieza única" en todo marco de Jerez. Variedad blanca que se comporta "en seco" con notas muy parecidas a los "Palo Cortado" y "Olorosos" clásicos de la zona, pero con la elegancia propia de la uva que en Jerez nunca se ha embotellado con esta elaboración y envejecimiento tan marcados. Las botas seleccionadas de ambas soleras, se ensamblan un año antes de ser embotelladas en una proporción en la que predomina ampliamente la crianza oxidativa, pero en las que las aristas del roble quedan redondeadas por el vino de pasas.

Referencias específicas