Pedro Ximenez vin de Xérès BERTOLA 12 ANS 75 CL.D.O. Jerez Xérès Sherry
24,31 €
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Pedro Ximenez vin de Xérès BERTOLA 12 ANS 75 CL.
Un doux naturel allaité dans des bottes est venu de roble un américain 15 % vol. Une variété : 100 % Pierre Ximénez. Le processus de vinification du raisin Pierre Ximénez, qui donnera un nom à ce vin, s'initie avec le soleo du raisin pour obtenir son pasificación, le développement du contenu de sucre et de changements dans sa nature chimique, physique et sensorielle.
Quand ils ont été extraits le moût et afin d'arrêter sa fermentation, un alcool vinique est ajouté lui jusqu'à atteindre 10 º à peu près pour le stabiliser. Durant l'automne et hiver suivant, le vin sera clarifié. Ensuite, on procède au "desliado" c'est-à-dire à la propreté de sédiments. On prend la tête à nouveau, cette fois jusqu'à 15 º; et de là il passe aux bottes où il jouira d'un processus d'élevage oxidativa par le système de traditions et criaderas pendant 5 ans. Aux sens : dense, doux, velouté, délicieux. Pour Le Maître, il est n'harmonie avec … …. des fromages bleus.
Références spécifiques
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