D.O. Jerez-Xeres-Sherry Pemartin/Merito Le mérite de Merito amontillado sherry.
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Pemartin amontillado sherry.
ce vin a ses origines dans les anciennes caves de José Pemartín & Cia ??. ?? fondée en l'an 1810. Fabriqué à partir de raisins Palomino, dont le moût est dirigé à 15 ° d'alcool vinique, le vieillissement par un premier vieillissement sous voile de fleur, qui lui donne son arôme fruité et la douceur en bouche, se déplaçant plus tard oxydatif 18º élevage, remplir et leur processus de vieillissement, ce qui lui donne sa rondeur et son nez et de son ambre à acajou
La couleur jaune paillée pâle initiale, un ambre devient d'une belle couleur, surgissent de nouveaux parfums de vanille et de fruits secs, et il s'arrondit et en adoucissant au palais.
Avec douze ans de vieillesse et 18 ° de l'alcool, dans lequel les apports de la phase prédominent oxidativa comme conséquence de son élevage prolongé, il doit se servir à une température approximative de 14 ° Certain, accompagné des viandes blanches, un poisson bleu ou assaisonné et des fromages endurcis.
- une classe un vin : Généreux.
Un type de vin : le Xérès Très sec.
Un raisin : le Pigeonneau Fin.
Des terres : Blanchâtre le Xérès Supérieur.
Une vinification : Pressé il a continué.
Une fermentation : 1 º Tumultueuse, 2 º Lente.
°C la Fermentation : De 22 ° à 24 °, contrôlée par système de froid.
Un moût : 11 ° approchés.
Pris la tête : Avec un alcool vinique de 11 ° à 15 ° approchés, aux trois ans on prend la tête de lui à nouveau pour élever sa graduation à 17 °.
Crianza:Una un premier élevage biologique, sous voile de fleur pendant 3 ans et le deuxième oxidativa pendant plus de 9 ans.
Une vieillesse : le Supérieur à 12 ans par le système classique un habitant de Xérès de Tradition et de Criaderas (de 5 Criaderas). La Madère : les Bottes de 500 litres de chêne américain.
% Une fin alcoolique : 18 °.
Une couleur : le vieil Or tendant à un ambre.
Un parfum : Profond pointu et atténué (avellanado).
Un palais : Doux et léger.
Je consomme : Servir à 14°C. approchés et accompagné des viandes blanches, un poisson bleu, un jambon, des fromages endurcis, etc..
Références spécifiques
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ce vin a ses origines dans les anciennes caves de José Pemartín & Cia ??. ?? fondée en l'an 1810. Fabriqué à partir de raisins Palomino, dont le moût est dirigé à 15 ° d'alcool vinique, le vieillissement par un premier vieillissement sous voile de fleur, qui lui donne son arôme fruité et la douceur en bouche, se déplaçant plus tard oxydatif 18º élevage, remplir et leur processus de vieillissement, ce qui lui donne sa rondeur et son nez et de son ambre à acajou