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  FINOS/MANZANILLAS

  Fino. Se caracteriza por su color amarillo pajizo, se toma frío pero es seco al paladar, y además intenso, suave y ligero, con un aroma delicado de aire almendrado. Sus especiales características son resultado de su proceso particular de crianza exclusiva bajo velo de flor. Su graduación alcohólica adquirida es de 15º.

  Manzanilla. En este tipo de vinos el grado alcohólico no será inferior a 15º. De color pajizo, aroma punzante, seco y ligero al paladar, poco ácido. Las especiales características son el resultado de un proceso particular de crianza bajo velo de flor y del microclima de las bodegas situadas en la ciudad de Sanlúcar de Barrameda.

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  OLOROSOS /...

  Oloroso. Este tipo de vinos presenta una estructura que aconseja un encabezamiento alto de inicio, lo que provoca que no se realice la crianza bajo el velo, y se inicie de entrada con la crianza oxidativa. De aromas cálidos y redondos.

  Amontillado. Fruto de la fusión de la crianza biológica y oxidativa. Su elaboración es la misma que en el caso de los finos, pero la crianza en barrica sigue una vez la flor se rompe.

  Palo cortado. El origen de las soleras de Palo Cortado es siempre muy antiguo; proceden de aquellos tiempos en los que los vinos fermentaban en botas y en los que por tanto había múltiples variables enológicas que provocaban sutiles diferencias entre vinos de la misma cosecha. Hoy en día los capataces siguen seleccionando vinos jóvenes muy especiales y delicados para nutrir esas antiguas soleras y mantener el carácter especial de los Palos Cortados.

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  CREAM / PEDRO XIMENEZ

  El Cream es un vino generoso de licor propio del Marco de Jerez y del Condado de Huelva, obtenido a partir de una mezcla de vino seco y vino dulce.

  De color ambar, olor dulzón que evoca a olores de pasa y a uvas negras muy dulces, el gusto es paladar dulce y cremoso -de ahí deCream-. Este vino es ligeramente menos dulce que el Pedro Ximénez y algo más alcohólico que éste, por lo que se emplea para acompañar un postre, tartas, cremas o helado.

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  BRANDY

  El brandy o brandi es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino, casi siempre con un 36–40% de volumen de alcohol, al ser expedido al mercado.

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  Vinagres y salsas...

  El vinagre, del francés “vin aigre” (vino agrio), es un producto obtenido mediante la acción de la bacteria acética sobre una solución hidroalcohólica. Puede producirse vinagre a partir de cualquier alimento que fermente alcohol. De ahí que existan vinagres de manzana, de remolacha, de arroz y, naturalmente, de vino.

  En el caso del Vinagre de Jerez la acetificación tiene lugar exclusivamente sobre los Vinos de Jerez, bien del año sin fortificar o bien en crianza.