Aceti e salse balsamiche
L'aceto, dal francese “vin aigre” (vino acido), è un prodotto ottenuto attraverso l'azione di batteri acetici su una soluzione idroalcolica. L'aceto può essere prodotto da qualsiasi alimento che fermenta l'alcol. Ecco quindi gli aceti di mela, di barbabietola, di riso e, naturalmente, di vino.
Nel caso dell'aceto di Sherry, l'acetificazione avviene esclusivamente sui vini Sherry, sia dell'anno senza fortificazione né invecchiamento.
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