OLOROSOS / AMONTILLADOS/PALO CORTADO
Odorato. Questa tipologia di vino ha una struttura che consiglia una intestazione iniziale elevata, ciò significa che l'invecchiamento non avviene sotto il velo, e l'invecchiamento ossidativo inizia fin dall'inizio. Con aromi caldi e rotondi.
Amontillado. Frutto della fusione dell'allevamento biologico e ossidativo. La sua preparazione è la stessa dei vini pregiati, ma l'invecchiamento in botti continua una volta che il grano si rompe.
Taglia il bastoncino. L'origine del Palo Cortado soleras è sempre molto antica; Provengono da quei tempi in cui i vini venivano fermentati in botti e quando quindi esistevano molteplici variabili enologiche che causavano sottili differenze tra vini della stessa annata. Oggi i capisquadra continuano a selezionare vini giovani molto speciali e delicati per nutrire quelle vecchie soleras e mantenere il carattere speciale del Palos Cortados.
Sort by:
