Balsam-Essige und Soßen
Essig, vom französischen „vin aigre“ (saurer Wein), ist ein Produkt, das durch die Einwirkung von Essigsäurebakterien auf eine hydroalkoholische Lösung gewonnen wird. Essig kann aus jedem Lebensmittel hergestellt werden, das Alkohol vergärt. Daher gibt es Apfel-, Rüben-, Reis- und natürlich Weinessig.
Bei Sherry-Essig erfolgt die Acetifizierung ausschließlich bei Sherry-Weinen, entweder aus dem Jahrgang ohne Aufspritung oder Reifung.
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