SHERRY WEINE OLOROSOS / AMONTILLADOS
Geruchsintensiv. Diese Art von Wein weist eine Struktur auf, die einen hohen Anfangsgehalt empfiehlt, was bedeutet, dass die Reifung nicht unter dem Schleier erfolgt und die oxidative Reifung von Anfang an beginnt. Mit warmen und runden Aromen.
Amontillado. Frucht der Verschmelzung von biologischer und oxidativer Züchtung. Seine Zubereitung ist die gleiche wie bei edlen Weinen, die Reifung im Fass wird jedoch fortgesetzt, sobald die Traube aufbricht.
Stäbchen schneiden. Der Ursprung der Palo Cortado Soleras ist schon immer sehr alt; Sie stammen aus einer Zeit, als Weine in Fässern vergoren wurden und es daher mehrere önologische Variablen gab, die zu subtilen Unterschieden zwischen Weinen desselben Jahrgangs führten. Auch heute noch wählen die Vorarbeiter ganz besondere und delikate junge Weine aus, um die alten Soleras zu nähren und den besonderen Charakter der Palos Cortados zu bewahren.
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