VIN JEREZ VIN JEREZ SWEET XIMENEZ ESPINOLA. RECOLTE EXCEPTIONNELLE 75 cl.

VIN JEREZ SWEET XIMENEZ ESPINOLA. RECOLTE EXCEPTIONNELLE 75 cl.
Ximenez-Spinola est sans aucun doute un domaine viticole unique entre autres parce qu'il ne fonctionne que le raisin Pedro Ximenez, qui ne fait aucune autre cave à Jerez. Cette condition leur a valu l'obtention d'une accréditation spéciale par le gouvernement espagnol: "Pedro Ximénez Dénomination Variétale d'Accréditation Propre".

Les vins de Ximénez-Spínola sont très Jerez, mais aussi très particuliers. Ils sont élaborés suivant des méthodes créées par la famille elle-même, différentes des plus habituelles de la région, mais en même temps elles conservent toute la magie du Jerez albariza. Même aujourd'hui, il continue à être une entreprise familiale qui s'engage à la qualité et numérote chacune de ses bouteilles exaltant la qualité qu'elles contiennent.

Pour préparer les exceptionnels raisins de récolte Pedro Ximénez trois semaines après sa maturité optimale sont recueillies, ce qui permet des sucres de concentré de raisin sans pasificarse extrêmement. Les rendements sont très médiocres, n'obtenant que 575 litres par tonne de raisin, mais le résultat compense largement ce sacrifice.

Le vin est vieilli pendant quatre mois avec ses propres lies dans de vieux fûts de chêne américains précédemment utilisés pour la maison parfumée, en acquérant une partie de ses arômes et gagner l'élégance et la complexité. Séduire instantanément avec sa couleur dorée étincelante. Au nez le plaisir se multiplie, les coings et les fleurs embrassent les souvenirs d'agrumes et de miel; le gingembre et le poivre blanc ornent la peau d'orange, les noix et les cheveux d'ange nous transportent à la confiserie de notre enfance. La bouche est glycérique, grasse et fraîche à la fois, avec le sel et les hydrocarbures soulignant une silhouette de liqueur. Le jeu sucré-acide-salé est si excitant, que dans un dernier souffle les touches amères semblent ne pas vouloir manquer le jeu et ajouter à un minéral aromatique et élégant comme peu.