VIN JEREZ PEDRO XIMENEZ XIMENEZ ESPINOLA PEDRO XIMENEZ TRÈS VIEUX 75 cl.
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VIN JEREZ PEDRO XIMENEZ XIMENEZ ESPINOLA PEDRO XIMENEZ TRÈS VIEUX 75 cl.
Ximénez Spínola Pedro Ximénez Very Old est un vin culte élaboré avec le cépage Pedro Ximénez, cueilli à la main et déshydraté pendant 21 jours au soleil de manière lente et progressive, en concentrant le vin fructose typique de sa variété et en lui apportant une élégante douceur naturelle. Après déshydratation, on obtient 300 kg de raisins râpés pour 1000 kg de raisins frais.
Le moût vieillira pendant au moins 15 ans en fûts de chêne américain, en solera débuté en 1918. Ensuite, tous les fûts seront dégustés et ceux qui seront utilisés dans leur intégralité seront distingués de ceux qui seront partiellement utilisés.
La clarification se fait par décantation naturelle du baril, le vin allant directement à la bouteille à travers un filtre en cellulose pour préserver les qualités du vin.
VIN JEREZ SWEET XIMENEZ ESPINOLA. VIEILLE RÉCOLTE 50 cl.
Vin de Jerez de la Frontera. Suite à la tradition familiale de seulement la production de produits de raisin Pedro Ximenez, ce jerez « mélange » est le résultat d'un savant mélange entre finisseurs 1918 (raisins secs Pedro Ximenez) et 1964 (Pedro Ximenez du vieillissement oxydatif), suivant les paramètres de qualité de la maison.
Dans le Ximénez Spínola Old Harvest nous trouvons la solera de 1918, avec des niveaux très élevés de déshydratation naturelle par "soléo"; Pour chaque tonne de raisins passerillés, environ 200 litres de raisins secs authentiques doivent être générés. Après un vieillissement de pas moins de 25 ans en barriques de chêne américain va commencer. En ce qui concerne la solera de 1964, le vin est 100% Pedro Ximénez vieillissement oxydatif, "pièce unique" dans toutes les parties de Jerez. variété blanche qui se comporte « sec » avec des notes très similaires aux classiques « Palo Cortado » et « Oloroso » de la région, mais avec l'élégance du raisin à Jerez n'a jamais été mis en bouteille avec ce développement et vieillissement marqué . bottes sélectionnées des deux chapes sont assemblés un an avant d'être mis en bouteille dans une proportion qui prédomine le vieillissement oxydatif largement, mais où les bords sont arrondis chêne pour le vin de raisins secs.
Références spécifiques
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Le moût vieillira pendant au moins 15 ans en fûts de chêne américain, en solera débuté en 1918. Ensuite, tous les fûts seront dégustés et ceux qui seront utilisés dans leur intégralité seront distingués de ceux qui seront partiellement utilisés.
La clarification se fait par décantation naturelle du baril, le vin allant directement à la bouteille à travers un filtre en cellulose pour préserver les qualités du vin.