VINO JEREZ DULCE XIMENEZ ESPINOLA. FERMENTACION LENTA 75 CL.

VINO JEREZ DULCE XIMENEZ ESPINOLA. FERMENTACION LENTA 75 CL.
Ximénez Spínola Fermentación Lenta es un Vino Blanco monovarietal elaborado con uva Pedro Ximénez recolectada a mano, que sobremadura en cepa durante algo más de 20 días adicionales a la vendimia convencional.

Se prensa suavemente en lagar, con unos rendimientos por tonelada de uva fresca inferiores a los 600 litros de mosto recién prensado. Inmediatamente después de la prensa se introduce con su hollejo en barrica de roble francés de entre 225 y 300 litros, adicionando cada día 30 litros a cada barrica - de ahí que se llame Fermentación Lenta -, para que las levaduras acaben con todos los azúcares diariamente y dejen el Vino totalmente seco.

El Vino se cría sobre lías con battonage suave durante seis meses en barrica, alcanzándose una estructura muy compleja. La uva sobremadurada con su concentración de aromas y sabores, resulta ser extraordinariamente expresiva y con manifestaciones distintas a la de cualquier otro Vino, por lo que, los bajos rendimientos por tonelada y la lentitud propia del proceso, adquieren sentido.