VIN JEREZ SWEET XIMENEZ ESPINOLA. FERMENTATION LENTE 75 CL.

VIN JEREZ SWEET XIMENEZ ESPINOLA. FERMENTATION LENTE 75 CL.
Ximénez Spínola Fermentation Lenta est un vin blanc monovariétal à base de cépage Pedro Ximénez, récolté à la main, qui est trop mûr dans la vigne pendant un peu plus de 20 jours en plus de la récolte conventionnelle.

Il est pressé doucement dans la presse, avec des rendements par tonne de raisins frais de moins de 600 litres de moût fraîchement pressé. Immédiatement après l'introduction de la presse avec ses peaux en fûts de chêne français entre 225 et 300 litres, ajoutant chaque jour 30 litres à chaque baril - d'où le nom de Fermentation lente -, de sorte que les levures finissent tous les jours avec tous les sucres et laissez le vin totalement sec.

Le vin est élevé sur lies avec battonage doux pendant six mois en fûts, atteignant une structure très complexe. Le raisin surmûri avec sa concentration d'arômes et de saveurs, s'avère extraordinairement expressif et avec des manifestations différentes à celle de n'importe quel autre vin, par ce que, les faibles rendements par tonne et la propre lenteur du processus, acquièrent le sens.