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SHERRY PEDRO XIMENEZ MAESTRO SIERRA 37.5 CL. D.O. Jerez- Xérès-Sherry
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Un doux naturel allaité dans des bottes est venu de roble un américain 15 % vol. Une variété : 100 % Pierre Ximénez. Le processus de vinification du raisin Pierre Ximénez, qui donnera un nom à ce vin, s'initie avec le soleo du raisin pour obtenir son pasificación, le développement du contenu de sucre et de changements dans sa nature chimique, physique et sensorielle.
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Quand ils ont été extraits le moût et afin d'arrêter sa fermentation, un alcool vinique est ajouté lui jusqu'à atteindre 10 º à peu près pour le stabiliser. Durant l'automne et hiver suivant, le vin sera clarifié. Ensuite, on procède au "desliado" c'est-à-dire à la propreté de sédiments. On prend la tête à nouveau, cette fois jusqu'à 15 º; et de là il passe aux bottes où il jouira d'un processus d'élevage oxidativa par le système de traditions et criaderas pendant 5 ans. Aux sens : dense, doux, velouté, délicieux. Pour Le Maître, il est n'harmonie avec … …. des fromages bleus.
