D.O. Jerez- Xérès-Sherry vin Amontillado sherry impériale bien 30 ans V.O.R.S. 50 CL.

Le vieillissement de ce vin a ses origines dans les vieilles Bodegas de "DÍEZ HERMANOS", fondée en 1876. C'est un vin vieilli à travers une première phase de vieillissement biologique - sous voile de fleur à 15 ° d'alcool - qui lui confère ses caractéristiques aromatiques légèrement piquantes avec des souvenirs de levure et de noisette. Vieillissement: pendant 5 ans. Une première phase biologique, sous un voile de fleur, une deuxième phase oxydative pendant plus de 25 ans.
Vieillesse: Plus de 30 ans (Solera et 5 Criaderas)

La perte de la fleur, naturellement et à travers plus de trente ans de vieillissement dans des bottes de chêne américaines, provoque l'exposition du vin à l'oxydation. Au contact de l'air, le vin développe à partir de là une série de nouvelles caractéristiques organoleptiques qui font la couleur jaune paille pâle initiale, prennent une belle couleur ambrée et des arômes de vanille, de noix et de bois précieux, obtenant une graduation. alcool naturel de 18 °. Tout cela résulte en ce vin vraiment incroyable.

Classe de vin: Généreux.
Type de vin: Jerez Amontillado.
Raisin: Palomino Fino.
Terrains: Albariza, Jerez Supérieur.
Vinification: Pressurage continu.
Fermentation: 1ère phase tumultueuse, 2ème phase lente, de 22 ° à 24 °, contrôlée par système froid.
Mosto: 11 ° approximatif. Couvert d'alcool de vin de 11 ° à 15 ° environ.

Bois: Bottes de 600 litres de chêne américain.
Alcoolique final: 18 ° vol.
Couleur: Vieil or tendant vers l'ambre.
Arôme: (fraisé) Profondément piquant et atténué.
Bouche: Douce et légère.
Consommation: Servir à 14 ° C environ et accompagné de viandes blanches, poisson bleu, jambon, fromages affinés, etc.