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Sherry Pedro Ximenez "Pemartín" Dix caves Merito 70 cl.
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Le vieillissement de ce vin a ses origines dans les anciennes caves de "José Pemartín & Cia." Fondée en l'an 1810. Fabriqué à partir de raisins Pedro Ximenez, exposé au soleil pour passerillage et vieilli en fûts de chêne américain pendant plus de trois ans. Ses caractéristiques sont: couleur acajou foncé, arômes de raisins secs, doux et sucré en bouche, plein et vigoureux, sa teneur en alcool est de 15,5 °. Servi à une température d'environ 17 ° C, accompagné de desserts, la crème glacée, des bonbons et des collations. - Voir plus: http://www.diezmerito.com/es/producto/3-anos/pedro-ximenez-pemartin#sthash.vx3tbE3m.dpuf
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Quand ils ont été extraits le moût et afin d'arrêter sa fermentation, un alcool vinique est ajouté lui jusqu'à atteindre 10 º à peu près pour le stabiliser. Durant l'automne et hiver suivant, le vin sera clarifié. Ensuite, on procède au "desliado" c'est-à-dire à la propreté de sédiments. On prend la tête à nouveau, cette fois jusqu'à 15 º; et de là il passe aux bottes où il jouira d'un processus d'élevage oxidativa par le système de traditions et criaderas pendant 5 ans. Aux sens : dense, doux, velouté, délicieux. Pour Le Maître, il est n'harmonie avec … …. des fromages bleus.
