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Vin Xéres Crème -Pemartín-. Dix Bodega Merito 70 cl.
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Crème Pemartín
Le vieillissement de ce vin a ses origines dans les anciennes caves de José Pemartín & Cia. Fondée en l'an 1810. Fabriqué à partir de raisins Palomino, dont le moût est dirigé à 17º avec de l'alcool vinique, vieillissement en fûts de chêne américain avec le vieillissement oxydatif depuis plus de trois ans, ce qui lui donne son arôme et le bouquet piquant et parfumé, puis en ajoutant une petite partie de vin Pedro Ximenez qui donne la douceur et la douceur dans la bouche. Sa couleur est orange à l'acajou.
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Quand ils ont été extraits le moût et afin d'arrêter sa fermentation, un alcool vinique est ajouté lui jusqu'à atteindre 10 º à peu près pour le stabiliser. Durant l'automne et hiver suivant, le vin sera clarifié. Ensuite, on procède au "desliado" c'est-à-dire à la propreté de sédiments. On prend la tête à nouveau, cette fois jusqu'à 15 º; et de là il passe aux bottes où il jouira d'un processus d'élevage oxidativa par le système de traditions et criaderas pendant 5 ans. Aux sens : dense, doux, velouté, délicieux. Pour Le Maître, il est n'harmonie avec … …. des fromages bleus.
